Terrine de foie gras

Faire son foie gras soi-même c'est vraiment une idée économique.

Je le trouve d'ailleurs bien meilleur que tout ce que l'on peut trouver dans le commerce.

On trouve facilement aujourd'hui du foie gras frais.

Quelques précautions avant de l'acheter :

- Un foie gras doit faire entre 500 et 600 g

- Il doit avoir une couleur jaune uniforme, aucune veine ne doit apparaitre à la surface du foie

- Il faut toujours acheter ceux qui ont une origine française

- Le prix doit se situer entre 50 à 60 euros le kg ( soit 25/30 euros par foie )

Il existe des foies sous-vides qui permettent un délai de 15 jours avant préparation. Il en existe congelés mais je n'ai jamais essayé.

Il faut une terrine spécifique comme cella-là :

Ingrédients :

- un foie gras

- du sel, du poivre

- deux / trois cuillères à soupe de Cognac, d'Armagnac ou de Calvados

Temps de repos : une journée avant la cuisson, une journée ensuite.

Recette :

1. Sortir votre foie 5 minutes avant de le travailler.

2. Dénerver le foie : il s'agit d'enlever les nerfs qui le parcourent. C'est l'étape la plus délicate. Avec le temps, on s'améliore. Il ne faut hésiter à y mettre les doigts.

3. Saler et poivrer le foie.

4. Placer le foie dans la terrine en tassant.

5. Mettre l'alcool par dessus et faire pénétrer délicatement avec une fourchette.

6. Filmer et remettre au frais en faisant en sorte d'exercer un poids sur le contenu de la terrine. Laisser reposer pendant 24 heures.

7. Après repos, faire cuire au bain-marie. Le temps de faire préchauffer le four à 160° , placer votre terrine sortie du frigo dans un grand plat rempli d'eau chaude. Placer au four pendant 40 minutes.

8. Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frigo pendant 24 heures minimum, le mieux étant de patienter 48 heures.

9. Pour le démoulage de la terrine, utiliser un couteau dont la lame a été passée sous un filet d'eau chaude.

Bonne dégustation.

A servir avec une confiture d'oignons ou de figues.

Pour le vin , un vin moelleux ou un champagne.

Gaufres boulangères

Recette de gaufres trouvée là.

C'est une recette facile qui donne des gaufres moelleuses et croustillantes.

Ingrédients (pour environ 10 gaufres)

225g de farine
125g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure de boulanger (20g) ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

Recette :

1. Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait.

2. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

3. Couvrir d'un ligne propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins deux heures. Prévoir un grand saladier car la pâte double de volume.

4. Faire cuire les gaufres avec le gaufrier.

5. Déguster tiède ou froide avec du nutella, du sucre, de la confiture, de la glace, de la chantilly... ( pas tout en même temps ).

Déclinaison de quatre-quarts...

Deux variantes : une à l'orange, une au chocolat...


Gâteau à l'orange

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 3 oeufs ( 180 g environ )
- 180 g de beurre
- 180 g de farine
- 180 g de sucre
- 2 oranges
- 1 cc de levure chimique

Pour le glaçage :

- 1 cuillère à soupe de jus d'orange pour 5 cuillères à soupe de sucre glace.



Recette :

1. Préchauffer le four à 180° C ( thermostat 6 )

2. Éplucher une orange et la mixer après avoir enlevé un maximum de peau blanche. Passer au chinois pour enlever les plus d'impuretés.

3. Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à la formation d'un mélange crémeux et homogène.

4. Ajouter le jus de l'orange. Mélanger.

5. Ajouter la farine et la levure. Puis les œufs. Travailler avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

6. Mettre dans des petits moules en silicone et faire cuire 20 minutes.

7. Réaliser le glaçage en mélangeant sucre glace et jus d'orange dans les proportions indiquées plus haut. Attendre que les gâteaux soient refroidis pour les glacer.


Pour la version, pépites de chocolat, utilisez la même recette en remplaçant l'orange par les pépites de chocolat. Si vous utilisez un moule à cake, la cuisson durera plus longtemps. Pour savoir si le gâteau est cuit, il suffit de planter un couteua au centre du gâteau : la lame doit ressortir sèche.

Mousse au chocolat

Ingrédients :
200 g de chocolat noir dessert
6 œufs
une pincée de sel

Recette :

1. Faire fondre le chocolat en suivant les instructions indiquées sur le paquet.

2. Séparer les blancs des jaunes.

3. Ajouter au chocolat fondu les jaunes d'œuf un à un. Mélanger avec une spatule.

4. Monter les blancs en neige.

5. Mélanger ensuite délicatement les deux préparations, en commençant par ne mettre que la moitié du blanc d'œuf. Pour ne pas "casser" les blancs et risquer de perdre le mousseux de la mousse, il faut y aller tout doucement avec une spatule et entourer progressivement les blancs avec le chocolat.




Placer ensuite trois heures minimum au frigo. Le mieux c'est d'attendre le lendemain.



Petite tentative avec du chocolat blanc. Verdict ce soir.

Edit du soir, bof pour la mousse au chocolat blanc...ou alors elle n'était pas encore assez reposée.

Les légumes, c'est bon ! Mangez-en !

Un petite recette de légumes facile...

Ingrédients :

Même quantité de carottes, de navets et de poireaux.
Sel, poivre, muscade.

Recettes :

1. Éplucher les légumes, les laver.

2. Tailler les en petits dés ( tous petits ). Il est aussi possible de les râper ( dans ces cas, il faut être très attentifs à la cuisson ).

3. Il est possible de les cuire de deux façons :

a) à la poêle, à l'étouffée : placer chaque légume dans une poêle froide avec une à deux cuillères à soupe d'eau. Couvrir et monter en température doucement. Il faut absolument surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si besoin. C'est cuit quand le légume fond dans la bouche. Mélanger ensuite les trois légumes.

b) au micro-ondes : placer les trois légumes dans un plat qui va au micro-ondes, couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire. Quand les légumes sont en morceau, il faut 20 minutes dans un four de 900 watts ( à adapter en fonction de votre matériel ). S'ils sont rapés, c'est plus rapide ( je n'ai jamais testé cette option).

4. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.


Cette recette est faite avec des légumes de saison. Si vous faites la version en morceau, en ajoutant quelques pommes de terre, vous réjouirez ceux que les légumes font fuir.

La version rapée permet de faire une papillote de saumon. Il suffit de faire une couche de légumes cuits au fond de la papillote, de la taille du morceau de saumon que vous désirez cuire. Placer le saumon par-dessus, la chair sur les légumes. Fermer ensuite la papillote et placer au four ( 180°C ) une vingtaine de minutes.

Une tisane ! Et Au lit !

Pain d'épices

Eurêka ( "j'ai trouvé" en grec ancien ) ! Sur un site d'apiculteur !



Je reprends la recette et la modifie légèrement.

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 250g de farine
- 125 g de sucre roux
- 125 g de miel
- 2 dl de lait
- 1 à 2 cuillères à café de 4 épices ( canelle, muscade, girofle, gingembre )
- 1/2 sachet de levure chimique en poudre

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ustensiles :

- un saladier
- une balance de cuisine
- un verre gradué
- une spatule en plastique
- un robot ménager ou un fouet électrique
- un plat rectangulaire ou un moule à cake
- une casserole
- papier sulfurisé ou papier cuisson

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150° C.
2. Réchauffer le lait dans une casserolle et y faire fondre le miel. Mettre de côté.
3. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, les épices. Mélanger.
4. Verser doucement et délicatement le lait et le miel fondu dans le saladier pour l'incorporer progressivement.
5. Travailler la pâte 10 minutes. L'utilisation d'un robot avec des pâles en plastique ou d'un fouet électrique à la vitesse la plus basse permet d'éviter la crampe. C'est la clef de cette recette. La pâte va devenir coulante, les ingrédients se mêlant entre eux.
6. Ajouter la levure et travailler la pâte encore 5 minutes.
7. Tapisser votre moule de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le plat choisi. Enfourner pour une heure de cuisson à 150° C. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau, elle doit ressortir sèche.
8. Couper en morceaux quelques minutes après la sortie du four. Laisser refroidir avant de consommer...Si vous arrivez à résister quelques jours, c'est encore meilleur à condition de le conserver dans une boîte métallique.